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精彩都市言情小說 美食從和麪開始 愛下-第1569章 朋友圈曬美食的危害熱推

美食從和麪開始
小說推薦美食從和麪開始美食从和面开始
鸡蛋酱出奇的好吃,连带着已经有点凉了的烧饼,也变得好吃了起来。
徐拙吃完一整个烧饼之后还觉得不过瘾,又顺手拿起一个,掰开后用勺子往里面夹了一些鸡蛋酱。
原本徐拙以为烧饼只有夹肘子才好吃,今天才发现,夹一些鸡蛋酱进去,味道也非常不错。
吃着这好吃的鸡蛋酱,徐拙已经想好晚上做什么了。
晚上煮点手擀面,配上这好吃的鸡蛋酱,再配上黄瓜丝和蒜泥,妥妥的一顿美味。
这种吃过水捞面的方式,虽然在这初夏时节有点早,但这样却能最大限度的发挥鸡蛋酱的香味儿。
吃完烧饼之后,徐拙把碗里的鸡蛋酱调整一下,让卖相更好一些。
然后拿起手机,咔嚓拍了一张照片,顺手发在了朋友圈:“某人心心念的鸡蛋酱,喏,做好了,下班早点回家吃饭。”
发完之后,徐拙开始动手和面,准备做手工面。
其实楼下小超市就有卖面条的,不过面条自然是不能和手工面相提并论的。
特别是徐拙做的手擀面,不管在哪都数得着的。
技能的加持,加上之前做手擀面的经验积累,使得徐拙做的手擀面,至少在C级别。
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把面和成面团之后,徐拙放在盆里盖上盖子醒发。
趁着这个时候,他检查了一下锅里的熬的高汤。
这会儿锅里的汤已经变得浓稠且香味十足了,表面还漂浮着一层油脂。
不过时间还早,估计至少得到晚上八点才能彻底熬成一锅高质量的高汤。
有时候想想挺沮丧的,这锅高汤花费六七个小时,上百块钱的成本,还有大量的精力。
这样的成果,其实用几块钱的浓汤宝,花费二十分钟就能做到。
甚至卖相更好,香味儿更浓。
这种低成本的添加剂进入市场之后,对传统的美食行业形成了很大的冲击。
简单来说就是劣币驱逐良币。
人家因为成本低廉,所以哪怕卖很低的价格,依然有高昂的利润,而传统做法成本高昂,有时候定价很高,最后一算却在赔钱。
这种情况在全国各地都能见到,不过越是大城市,相对来说生存环境越好。
这里说的生存环境,并不是竞争少,而是愿意掏钱的顾客多,所以只要保证质量,店面就能存活。
徐拙觉得,系统之所以让他从一个五线小城市三级跳的来到京城,大概率就是为了能够让很多美食的传统做法得以保存。
毕竟在小地方,这种做法根本没有任何生存空间。
当然了,小地方有小地方的好处,就是可以做很多很地道的小吃。
但是一些名气很大的硬菜,在小地方就有点吃不开了,比如现在四方食府比较热卖的三丝鱼翅和鸡豆花,小地方就算做得很地道,也不大好卖。
因为没几个人愿意掏一百多块钱,就为了喝一碗清澈见底的鸡汤和一碗跟粉丝没区别的鱼翅。
面醒得差不多的时候,徐拙准备擀面条。
不过这时候,他准备先看看朋友圈的动态,看有多少人点赞和评论了。
结果他点开威信,看到朋友圈提示着有99条动态的时候,就知道事情有点不简单。
果然,他点开动态之后,发现好多人都表示要来吃。
其中最上面的一条评论是李浩发的:“徐老板,听说这玩意儿配面条也很好吃,我就啥也不说了,下班过去找你,你给我煮两斤挂面,我把你们吃剩下的鸡蛋酱搅和搅和给收拾干净。”
除了李浩发的之外,还有窦艺琼、孙盼盼、季明宇等京城的人,甚至连老杨头都表示,希望徐拙有时间也做给他尝尝。
这……
一个鸡蛋酱而已,有什么好稀奇的嘛。
他看着盆里的面团,再看看这些嗷嗷叫准备来吃饭的人,觉得这一小块面团是远远不够的。
所以,徐拙想了想,把面团裹上保鲜膜放进冰箱里,然后换鞋下楼,去小超市买面条。
嗯,这个时候,还是买超市里的湿面条比较划算一些。
虽然口感差一点,但至少不累得慌。
除了面条之外,徐拙又买了一些肉和其他蔬菜。
大家过来吃饭,他肯定不能只弄一点面条,怎么也得准备一桌菜才行。
不然自己厨神的名头,就有点瞎了。
考虑到来吃饭的人有点多,再加上有李浩,所以徐拙买了七八斤面条。
卖面条的人还有些奇怪:“买这么多吃的完吗?你是不是又在家研究什么新式美食呢?回头记得拍视频啊,我们可等着学呢。”
小超市的老板认识徐拙,还是徐拙的粉丝,每次徐拙来买东西都会凑过来打招呼,而且每次都表示不收钱。
不过人家做小生意的,徐拙自然不会占这种便宜。
推脱一番之后,付钱走人。
来到楼上,他把要吃的菜品该清洗的清洗,该改刀的改刀,一切准备就绪后先放在一边,因为徐拙得再做一些鸡蛋酱出来。
之前炒的鸡蛋酱其实不少,但这是相对两个人的饭量来说的。
人多的话,这点酱真是不够分,所以徐拙为了让大家吃过瘾,又打了十几个鸡蛋,炒了半盆鸡蛋酱。
鸡蛋酱盛出来之后,徐拙有种学校食堂的厨师,把打卤面的卤子做好的感觉。
这么大半盆的鸡蛋酱,应该足够大家吃了。
鸡蛋酱做好之后,徐拙开始准备做要炖的菜品,至于炒的菜,等大家到了之后再做也不迟,这种菜做早了的话,口感和味道都会打折扣。
至于面条更不能着急了,等大家吃菜吃得差不多的时候再烧水煮,不然每个人都吃一肚子碳水,准备的菜却没怎么吃,那就太失误了。
季明宇来得最早,徐拙刚把排骨炖上,季明宇就已经到楼下,通过单元门按响了徐拙家的门铃。
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“徐拙哥,你开门啊,我知道你在家。”
徐拙开了门之后,很快,季明宇就要上来了。
刚进门他就说道:“徐拙哥徐拙哥,昨儿我吃了一道特牛逼的菜,叫什么酿鲤鱼。
就是把鱼皮扒下来,然后把鱼肉清出来,再剁吧剁吧跟香菇丁什么的掺在一起打成肉馅儿,最后再塞进鱼皮里,像做整鱼那样做。
那味道,我去,太特么好吃了,我连着吃了好几块都没吃够。
徐拙哥,你能做出来吗?”

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美食從和麪開始
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开火后,并没有立即停止拍摄,因为等水开后还有一步呢。
尽管这一步有些可有可无,但也得做出来,只有这样,酱肘子的前期步骤才算完成。
很快,锅里的卤汤就烧开了。
徐拙先用勺子将煮出来的浮沫给打一下,然后将准备好的一碗黄酒,倒进了锅里。
黄酒在蒸发的时候能够将肉中的异味带走,并且还能给肉增加一股好闻的香味儿。
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当然了,没有黄酒的话,用白酒也是一样的效果。
倒了酒之后,拍摄就可以停下来了,因为接下来是漫长的煮制时间,等会儿只要再拍几个特写镜头,就可以坐在一边玩手机了。
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“徐拙哥,这真得煮好几个小时吗?我记得炖肘子的时候,俩小时就能把肘子煮得软烂,甚至达到用筷子夹不起来地步。
这肘子要是在锅里煮好几个小时,不得彻底给煮化了啊?”
徐拙笑着说道:“大概三四个小时就行,不过具体的时间,得根据高汤的蒸发来算,简单来说就是,啥时候锅里的汤煮没了,啥时候这肘子才能出锅。
而且出锅后,肘子还得经过晾制,还得把锅里剩下的一点点肉汤给烧热抹在表面。
酱肘子之所以颜色重,就是因为最后会有抹酱汁的步骤。”
说完这些之后,徐拙拿着手机无聊的翻着:“这会儿走是走不了了,先讨论一下中午吃什么吧。”
在京城这边,只要有钱,就没吃不到的东西,哪怕点外卖也是如此。
徐拙吃什么都无所谓,主要是季明宇和几位摄像师们。
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虽然他们几个都刚吃过烧饼夹肘子没多久,但这会儿马上十二点了,该吃饭还是要吃饭的。
饮食不规律可是对身体很不好的,所以要尽量避免。
刚刚吃过肘子,所以大家商量了一下,打算吃点清淡的。
不过当大家打开外卖软件开始搜索时候,原本随便吃点清淡的想法,就逐渐跑偏了。
半小时后,徐拙看着桌子上摆着的辣子鸡、麻辣香锅、毛血旺等菜品,扭脸看着几个摄像师问道:“这就是你们说的清淡?”
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大家一块儿吃了饭,然后继续守着灶上煮的肘子。
这会儿徐拙已经把燃气灶调成小火了,不过锅里的卤汤蒸发得依然很快。
吃过午饭的时候,锅里的肘子最多也就煮了一个半小时而已,但里面的卤汤,少了三分之一还多。
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照这样下去,这锅卤汤能不能撑到四小时都勉强。
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徐拙看了看之后,盖上锅盖,让锅里的肘子继续煮了。
这会儿也不能离开,得一直守着,所以他只能勉为其难的打开手机游戏,以此来打发时间。
随着事业越来越大,工作越来越忙,玩游戏的时间就越来越少了。
从省城来的时候,徐拙特意把他的电脑打包带上了,但电脑装好后,他就在开业前玩过两次,开业后甚至连给电脑开机的时间都没有。
哎……
一想到这些徐拙就好惆怅,总觉得自己在得到一些东西的同时,也在失去着什么。
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季明宇倒没这么多愁善感,他这会儿正愉快帮微信上一个妹子上分,表示很快就能把对方的等级提升到星耀五。
至于其他人倒没这么闲,他们有的在拷贝视频素材,有的在研究片头设计。
毕竟这是上班时间,老板可以坐下来玩游戏,但身为打工人,还是要有些觉悟才行的。
三点半的时候,徐拙去灶台边看了看,然后对大家说道:“肘子炖得差不多了,准备开始吧。”
这会儿锅里的汤已经完全看不到了,之前白白嫩嫩的肘子,这会儿也呈现出一种暗红色。
不过相对于成品酱肘子的那种黑红,还有一定的距离。
徐拙不慌不忙的把厨师服重新换上,然后把手吸干净,扭脸冲依然坐在沙发上没动弹的季明宇说得:“嘿,别发呆了,开始拍节目了。”
季明宇眼皮无力的抬了抬,仿佛一个受了委屈的小孩儿一样。
徐拙好奇的问道:“咋地了这是?被网暴了?”
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季明宇摇摇头,起身说道:“刚刚我给微信上一小姑娘刷王者荣耀的等级,忙活几小时给刷到了星耀五,结果你猜她咋说?”
徐拙问道:“以身相许了?”
“她说你水平真高,能不能帮我男朋友也刷一下,他卡在钻石二好长时间了。”
季明宇指了指自己的胸口,对徐拙说道:“徐拙哥,我这里痛。”
徐拙笑笑:“没事没事,不要放在心上,你那么多女粉丝呢,想找女朋友还不是很简单的事情嘛,没必要当舔狗。”
季明宇轻轻叹了口气:“我没当舔狗,就是觉得被人利用了,心里不爽而已。”
徐拙给他出了个主意:“那你可以答应她啊,然后登陆她男朋友的账号,把她男朋友的符文全都分解掉,再进入游戏一直挂机骂队友,刷个三十连败什么的。”
季明宇呆呆的看着徐拙:“卧槽,徐拙哥,你可真够损的,不过这方法确实不错,回头我可以试试。”
经过徐拙这么一打岔,季明宇的心情好了不少,开始准备拍视频。
开机后,徐拙把火关掉,锅盖掀开,锅里的肘子就直愣愣的出现在了两人的眼前,而之前锅里的那些卤汤,全都消失不见了。
徐拙拿着一个平头的大号锅铲,另一手拿着肉钩,开始把锅里的肘子往托盘里盛。
这会儿的肘子肥肠软烂,几乎像是烂泥一样,需要很有耐心才能把肘子从锅里盛出来,盛出来之后,肉皮朝上放在托盘中。
在操作的时候,稍有不慎就会导致肘子破皮或者散开,所以徐拙没让季明宇搭手,全都是自己操作的。
把所有肘子全都盛出来之后,徐拙将锅里的篦子拿出来,放在清水中浸泡。
锅底还留着一层非常粘稠的汤汁,或者叫酱汁更合适。
这酱汁又黑又浓稠,享受烧热了的沥青一样,不过汤汁里面散发着浓郁的香味儿,让人闻着非常有食欲。
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徐拙重新把锅烧热,锅里的酱汁开始翻滚。
趁着这个时候,徐拙拿着一个刷子,开始准备给刚出锅的肘子上浆。
这一步,行话叫掸色(shǎi)。

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美食從和麪開始
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做酱肘子用的卤汤需要专门调配,这个倒不存在什么老汤不老汤的,因为酱肘子用的汤,全都是一次性的。
做酱肘子其实整个过程细分得很有意思,当天买来的肘子,剔骨后开始浸泡,而剔出来的腿骨则是放入锅中开始熬高汤。
五六个小时之后,当猪骨高汤熬出来之后,肘子也已经彻底泡好。
然后捞出来,用猪骨高汤配上糖色开始做酱肘子。
至于用的香料什么的,量都很微小,而且种类不需要太多,因为肘子本身就非常香了,不管味道还是口感都是上佳,要是放香料的话,反而会把肘子本身的香味儿给压住。
但是不放的话,又容易有腥味,所以只放一点点,在压住异味的同时,也不会遮住肘子本身的香味。
徐拙把要用的香料放在温水中清洗一下,然后装进料包中。
接着,他把高汤端到灶台上,开火后将料包放进去,再放入一些切好的葱姜,两大勺食盐以及一大勺冰糖。
等锅里的高汤烧开后,将之前做好的糖色倒进去,继续熬煮。
差不多熬粥半小时左右,这高汤才会变成做酱肘子专用的卤汤。
这种卤汤中因为有大量糖色,别看这会儿颜色只是微微发红而已,等肘子做出来,就会形成那种黑红黑红的颜色。
另外,因为用的是高汤煮制,所以锅里的水分蒸发得很快,剩下的汤汁也会愈发浓稠,这样剩余的汤汁会完全挂在肘子表面。
酱肘子的外皮口感好,原因就在这里。
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至于其他的方面,半小时后,徐拙把火关掉,然后将盛着卤汤的锅端起来放在一边备用。
这会儿肘子浸泡的时间还有点短,所以不能直接下锅进行煮制,还得需要再等一两个小时才行。
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只有把肘子彻底泡透了,做出来的酱肘子口感才好。
摄像机关闭后,徐拙拿着毛巾,坐在椅子上擦汗。
而季明宇则是围着那锅红褐色的卤汤在发呆。
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很显然,他现在依然没有明白,为什么颜色这么浅的卤汤,做出来的肘子颜色会那么重,看上去甚至跟抹了一些沥青一样。
徐拙也懒得解释,因为等会儿做出来之后,用事实来说话更合适。
歇了一会儿之后,徐拙开始玩游戏,而季明宇则是拿着手机,在昨天吃烧饼夹肘子的店里,点了几个烧饼夹肘子的外卖。
嗯,闻卤汤的香味儿给闻饿了,索性点个外卖垫巴两下。
反正肘子就算下锅后,还得煮好几个小时。
而且就算出锅,也得等肘子彻底晾凉才能吃,反正天黑之前是别想吃到先做的肘子了。
也正是肘子出锅会很晚,所以今天做肘子的时候,不管于可可孙盼盼还是李浩,都没有过来凑热闹。
等他们下班时候能出锅就很不错了,没必要全守在这里。
外卖送来后,季明宇和徐拙以及在旁边忙活的摄像师们一人吃了个烧饼夹肘子,又喝了杯奶茶,这才继续拍摄。
这会儿泡肘子的水已经完全变成了血水。
徐拙把里面泡得略微有些发白的肘子捞出来,再用清水清洗两遍,开始做肘子。
他重新把一口大汤锅放在灶上,将洗净的肘子放进去,再加入大半锅清水,然后往锅里倒入一些姜片和料酒,开始给肘子焯水。
假如浸泡时间够长的话,加上用低温冷水浸泡,肘子根本不用焯水,直接下锅做就行。
但今天为了拍视频,浸泡时间有点短,而且现在拍美食视频,只要不给肉类焯水,那就等着被喷吧。
美食节目的泛滥,导致做肉焯水也泛滥起来。
不管做什么肉,不管用什么方法做,只要不潮水就就会有人喷。
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徐拙曾经专门说过,长时间浸泡的肉和现杀的肉,做的时候都不用焯水,因为在烹饪中,焯水并不是什么好事儿。
不仅能把肉中鲜味物质给煮出来,而且还会让肉中的营养物质流失。
可以说是一个非常得不偿失的举动。
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但焯水有个很明显的好处,那就是显得干净。
这也是众多美食视频都有焯水环节的重要原因。
干净,是很多人评价美食视频的关键点,好吃不好吃无所谓,反正我们又吃不到,只要看着干净,那就是好菜。
相反,要是做肉不焯水,抓拌不戴手套,就算做法再标准,味道再好吃。
在大多数只活跃在网上的云厨师眼中,也是失败产品,也是难以下咽的菜品。
哪怕他们平时吃都吃不到呢。
该喷,还是要喷的。
徐拙现在进行焯水,也算是一种防杠操作。
锅里的水烧开,徐拙先用勺子撇去浮沫,然后把锅里的肘子捞出来,用热水再清洗一遍。
清洗过后控干水分,就可以准备下锅煮制了。
酱肘子的煮制跟平时煮肉不太一样,煮酱肘子的时候,锅里要放一层篦子才行。
原因是因为高汤蒸发得比较快,别看有大半锅卤汤呢,其实在煮的过程中,几小时就能把这些汤给熬干。
锅底要是不放篦子的话,煮得软烂的肘子会粘在锅底。
这不仅会导致肘子破皮,而且还有可能糊掉,导致整锅肘子闻起来都有股浓烈的糊味。
徐拙把一口大铁锅放在灶上,清洗干净后,往锅底铺了一张不锈钢篦子,铺好之后,他又拿着一些特制的篦子,贴着锅边摆放在锅里。
这些篦子都是金属的,上面打着一些眼,作用和底部的篦子一样,都为了防止肘子在煮的过程中粘在锅底。
而用这种篦子就能避免这种情况发生。
把这些篦子摆好之后,徐拙将控干水的肘子,一个个均匀的摆放在锅里。
摆的时候,这些肘子要层层叠叠的压着,不能完全重叠,上面一层的肘子,要正好压在下一层肘子的缝隙处。
这样肘子才能受热均匀,锅里的卤汤也会形成流动。
肘子摆好之后,徐拙把之前调好的卤汤端过来,先用漏勺把里面的葱姜给挑出来,然后用水瓢,把卤汤倒进放着肘子的大铁锅种。
放好之后,把火打开。
锅里的酱肘子,就这样开始了漫长的煮制环节。


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